咖啡价格一路狂飙，来看看咖啡大师Allen是怎么看的

咖啡价格在过去两年持续高企，并在2025年2月创下新高，这已成为咖啡行业的长期现实。

烘焙商和咖啡馆面临着一个艰难但不可避免的抉择：要么提高零售价格，要么冒着利润受损的风险。

一些预料到咖啡价格上涨的商家已经提高了价格，为艰难的一年做好了准备。然而，随着关于2025年咖啡期货价格可能上涨到何种程度的讨论持续进行，很明显，商家需要保持敏捷和适应能力，才能应对未来的挑战。

根据联合国粮农组织最近的一份报告，高达80%的咖啡价格上涨将在未来11个月内惠及欧盟消费者，而其中80%的咖啡价格上涨将在未来8个月内影响消费者。报告还发现，价格上涨的剩余影响将持续四年，这表明未来可能还会进一步上涨。

我在最近和我的好朋友咖啡大师Allen Zhang聊天时向他详细咨询了这个问题（也可以说是他详细给我主动讲了这个问题），艾伦是我以前在上海的好友，在新加坡做了一段时间咖啡之后，去年又回到了上海，现在经常往来于上海和英国，经营着精品咖啡进出口业务。

我文章中常提及的风孜咖啡就是他最早给我推荐的，之所有又提及了他，是因为这两天他又给他身处加州伯克利的 Trevor 寄去了几盒风孜M5咖啡（不知道是否因为贸易战的因素，但肯定地说，因为是个人件，运费比咖啡本身贵太多了）。

在电话和艾伦聊了一个多小时，其中一半时间是听他讲这两年咖啡生豆价格的上涨，我虽然做咖啡博客，但是确实对于咖啡价格之类的商业性的东西关注的确实不多，听了他讲的内容，才感到自己似乎懂咖啡，似乎有不是很懂。

所以我写了这篇文章，将和他交流的内容分享给大家。

虽然市场波动是咖啡贸易不可避免的一部分，但持续不断的俄罗斯-乌克兰和以色列-加沙冲突已将全球食品和能源价格推高至历史新高，并造成了前所未有的物流积压和延误。

近几日的贸易战越演越烈，这大幅降低了经济增长预期，并实际上引发了一场没有放缓迹象的全球贸易战。

艾伦说：“人们认为咖啡价格可能在每磅5美元左右达到峰值，即使到年底达到这个水平，最终也会稳定在每磅3美元左右。”

咖啡期货价格下跌往往让烘焙商生意兴隆，如今各地的烘焙商都面临着艰难的抉择：如何在涨价与留住客户之间取得平衡。经营者必须迅速适应，找到新的方法来管理现金流和微薄的利润率，同时保持并提升产品的质量和多样性。

过去一年，许多企业提高了咖啡销售价格，以弥补生咖啡、能源、食品和劳动力成本的上涨。生活成本危机使消费者面临必需品和服务价格上涨的压力，其涨幅甚至超过了工资增长速度，使他们的钱包捉襟见肘。在希腊，食品价格在过去15年里上涨了近40%，而日本食品饮料行业正努力应对创纪录的通胀率，这迫使企业主更加关注出口市场。

不可避免地，世界各地的消费者都会感受到咖啡店价格上涨的影响，从而调整他们的购买习惯。居家消费可能会增加，而去咖啡馆可能会成为一种“享受”，而非日常。

Allen说：“我们预计价格会上涨，但从某种程度上来说，这可能是一段时间以来所需要的转变：突破将咖啡低估为奢侈品的人为上限。”

对于澳洲、欧美以及国内的一二线城市的咖啡爱好者来说，他们可能对零售价格上涨的阻力较小，因为人们已经习惯于为咖啡支付更高的价格。然而，对于更“传统”市场的咖啡馆经营者来说，情况可能并非如此简单。

“意大利以及其他一些地中海国家正面临着咖啡价格上涨带来的问题，这与英国、德国、法国或斯堪的纳维亚半岛等国家的情况略有不同，”艾伦表示。“十年前，意大利市场对各种咖啡萃取和饮用方式知之甚少。”

提高咖啡销售价格从来都不是一个容易的决定，但很快就变得不可避免。生咖啡、食品、能源、劳动力和包装成本的不断上涨意味着咖啡店经营者和业主需要做出相应的调整，以保持健康的利润率。否则，他们的业务将面临巨大损失，并输给竞争对手。

Allen表示：“我们还要过几个月才能感受到全行业价格上涨的全部影响，但一旦感受到，关键是要保持开放和透明，并解释这些涨价不仅仅是为了牟取暴利，而是为了维持一个支持农民、进口商、烘焙商和咖啡师的行业。”

“关键在于确保随着成本上涨，产品的整体价值也会同步上涨。真正的机会在于鼓励顾客群体了解咖啡的真实成本，并欣赏咖啡的更多价值，而不仅仅是价格实惠，”他补充道。“长期影响将取决于企业是否抓住时机，强化精品咖啡的真正价值，而不是默默承受成本上涨。”

保持质量并投资于客户服务和热情接待就成为保证价格上涨的至关重要的因素，确保越来越注重价格的消费者感到自己受到重视。

“我认为咖啡店能做的最重要的事情，现在比以往任何时候都更重要，就是保持一致性，”Allen说。“如果顾客支付更高的价格，却无法每天喝到同样的饮品，或者品质不佳，那么他们很长时间都不会再来。”

“经营咖啡店的几乎每个环节都在变得越来越昂贵；牛奶价格持续上涨，劳动力成本不断攀升，能源费用也达到了历史最高水平。这些现实因素对定价决策的影响，与咖啡生豆的成本一样巨大，”Allen说道。

“我们已将零售咖啡袋的规格从250克调整为200克。虽然每克成本保持不变，但这让顾客的总购买价格更易于承受，”从事咖啡进出口业务的Allen补充道。“我们也在考虑在咖啡店采用类似的方法，例如建议商家将浓缩咖啡的用量从18克略微降低到15克。”

零售价格上涨正在推动消费者行为的转变，咖啡企业需要适应这一变化。

然而，这些转变是在主流媒体报道价格上涨的背景下发生的，40元的拿铁咖啡的价格无疑引起了咖啡饮用者的担忧和不确定性。

“媒体炒作价格上涨，可能会引发不必要的恐慌，”Allen告诉我。“现实情况要微妙得多。虽然成本在上涨，但大部分涨幅早就应该出现了，而且反映了咖啡生产商更公平的价值。”

这为烘焙商、咖啡馆经营者和咖啡师提供了与消费者更深入地交流咖啡感知价值的机会。

“尽管我们属于小众市场，但我们必须为每个人提供优质咖啡，并不断向人们宣传和教育。”

在精品咖啡领域，有一种观点认为，消费者希望更多地了解烘焙、冲泡以及更广泛的供应链，并要求更高的透明度和可追溯性。虽然这毋庸置疑，但随着消费者偏好的转变，更高的价格可能会扰乱这一趋势。

“在精品咖啡店里，‘教育’这个词一直很难理解，但解释我们所做的事情的价值至关重要，而且必须采取一种柔和的方式——一种根植于情境而非权利的方式，”Allen说道。“关键在于让任何共享的信息都引人入胜且切题。我认为，与其过度解释，不如专注于确保我们的品质、服务和整体体验始终物有所值。”

“因此，虽然教育固然重要，但我们的首要任务应该是确保当人们走进咖啡店，多花一点钱时，他们能感受到物有所值，”他补充道。“咖啡店要做的不仅仅是转嫁成本；我们必须专注于如何让我们物有所值。价格上涨应该促使咖啡店加倍重视其提供的不仅仅是咖啡本身的价值。这意味着要投资于教育、服务和故事讲述——帮助人们理解他们花钱买的是什么，以及为什么物有所值。在我看来，这对咖啡店来说是一个提升品质的机会，而不仅仅是提高价格。”

对于一些消费者来说，知识差距更大，这意味着咖啡店和烘焙商需要以更具创造性和创新性的方式分享信息。

“我们拿它和葡萄酒做类比；了解精品咖啡就像发现葡萄酒有不同类型的存在，”达芙妮说，“它们在海拔、果味和风味方面都非常相似。”

“精品咖啡和普通咖啡之间的差距从未如此之小。超市咖啡的价格将大幅上涨，而精品咖啡的涨幅则较小，因此咖啡企业有机会宣传自己的理念，”他补充道。“几十年来，传统咖啡一直被低估，但我认为我们正处于一个关键时刻，价格上涨将鼓励更多人更有意识地饮用咖啡。”

“作为咖啡专业人士，我们应该进一步挖掘这些洞见，帮助企业和消费者了解精品咖啡定价的现实情况。气候变化、生产成本上涨以及物流挑战等更大的趋势不会消失，因此，虽然价格波动总是会发生，但人为压低咖啡价格的时代可能已经过去了，”Allen说道。“真正的问题不在于价格是否会下降，而在于我们作为一个行业，能否适应这一新现实。”

Allen总结道：“这是一个难以预测的情况，但咖啡行业已经存在了几个世纪，我们总是在适应。”